Faire du Kombucha

J’ai un nouvel amour et son nom est kombucha. C’est une boisson lacto-fermentée, qui date de plusieurs milliers d’années. Oui, elle a un peu le goût de la teinture d’œuf de Pâques, mais elle est pétillante et délicieuse en même temps. Et il est plein de probiotiques et aide à corriger tous les défauts de votre système digestif si le vôtre est comme le mien (c’est-à-dire qu’il ne bouge pas). J’en ai bu par intermittence pendant des années, mais récemment, j’ai sérieusement envisagé d’en boire régulièrement pour voir si cela pouvait m’aider à me sentir mieux. Je me suis dit que cela m’aiderait à éviter de manger une douzaine de pruneaux chaque soir (non, je ne plaisante pas), mais c’est bien plus que cela ! Tous les matins, je me levais en proie à la douleur. J’avais mal à plier les doigts, mal à me lever, mal à descendre les escaliers en boitillant. Je me sentais centenaire, et j’ai l’impression que c’est depuis 2006 environ, lorsque mon premier enfant est né.

En parlant de douleur, j’avais mal chaque fois que je payais 3 dollars le biberon de kombucha de Whole Foods. Mais j’aime tellement ça, et je jure que ça a fait disparaître mes douleurs articulaires et m’a empêché de me sentir comme un serpent qui a avalé un baril de pierres qui devait être libéré par le C4 chargé de pruneaux tous les soirs. Alors, au lieu d’engranger une tonne d’argent chaque semaine, j’ai décidé d’essayer de fabriquer mon propre produit et j’ai acheté un SCOBY (colonie symbiotique de bactéries et de levures) à Etsy. Vous pouvez aussi acheter une bouteille de GT Dave’s chez Whole Foods, la verser dans un bocal de maçon, la recouvrir d’un filtre à café et la fixer avec un élastique. Laissez-la reposer sur votre comptoir quelques jours et vous obtiendrez un SCOBY ! J’ai suivi les instructions ci-jointes et j’ai improvisé un peu, en utilisant les conseils de Modern Alternative Mama et Food Renegade.

Voici comment s’est déroulée la préparation et l’incubation du SCOBY : J’ai fait mon thé. Certains sites ont dit qu’il devait être vert ou noir, d’autres, moins exigeants, ont dit que Lipton était bien. Je ne suis pas un grand entretien. J’ai choisi Lipton. Une fois l’eau bouillie, avant d’ajouter les sachets de thé à infuser, j’ai ajouté 1/3 c. de sucre blanc et j’ai remué avec une cuillère en bois. Puis j’ai ajouté les sachets de thé, j’ai déplacé la casserole sur le comptoir et je l’ai laissée revenir à température ambiante.

Le reste de mes marchandises attend d’être mélangé au thé une fois qu’il est arrivé à température ambiante. Vous pouvez voir la « mère » SCOBY dans son paquet, mon bocal de quart Mason et un entonnoir pour faire passer le thé dans le bocal.

On ajoute le thé sucré infusé au SCOBY et le liquide qu’il contient. De façon négligée, je pourrais ajouter.

TADA !!! Un filtre à café sur le dessus pour empêcher les insectes d’entrer, scellé avec un élastique et c’est tout !

Un regard plus attentif sur le SCOBY dans sa nouvelle maison.
Elle devrait finir par flotter (j’espère qu’elle n’est pas une sorcière – ok deux personnes ont compris) mais si ce n’est pas le cas, je pense que c’est bon aussi.

Ce devrait être un avant –> après –> après, après dans mon tir en coupe. Mon kombucha est si sombre. Je me demande s’il va s’éclaircir ? Je ne me souviens pas si la recette prévoit que je le coupe avec de l’eau filtrée à la fin. Qui sait ? J’ai peut-être fait une erreur. On verra bien.

Le brassage devrait prendre au minimum trois jours. Je l’ai sentie aujourd’hui et elle était encore sucrée, donc je parie qu’elle sera plus proche de cinq, puisque nous nous rapprochons du deuxième jour. Prochain projet : la bière au gingembre !

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